Preparazione e tempi di lievitazione:
Pomeriggio: rinfresco della pasta madre (il panetto dovrà essere del peso necessario al raggiungimento del terzo del pane + i 30 gr. da conservare). Es.: per realizzare 1 Kg. di pane preparare 330 gr di lievito madre, 30 gr. da conservare e 300 gr. per prepare il pane.
Sera: preparazione del pane. 300 gr di lievito madre; 700 gr di farina; 30 gr sale; 300/400 gr acqua.
Notte: riposo in frigorifero.
Mattina: dare la forma e lasciare riposare almeno 4 ore.
Mezzogiorno: infornare. A 250° per 15 minuti e ancora 40/45 minuti a 200°.
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