Effetto Terra

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Risotto alla Calendula

Ingredienti per 1 persona:

                  •                 100 g. di riso,

                  •                 fiori secchi o freschi di Calendula più foglie,

                  •                 1 piccolo scalogno,

                  •                 infuso di Calendula,

                  •                 mandorle,

                  •                 sale,

                  •                 pepe bianco,

                  •                 olio evo,

                  •                 burro.

Come fare:

preparare un infuso di calendula, filtrare e mettere i petali, assieme allo scalogno grattugiato in una pentola con olio evo e burro.

Lasciar cuocere lentamente aggiungendo poco alla volta l’infuso, quando lo scalogno sarà diventato trasparente, frullare e rimettere in pentola.

Aggiungere il riso e farlo tostare, continuare la cottura aggiungendo l’infuso, aggiustare di sale, una grattugiata di pepe bianco e portare a termine la cottura aggiungendo un cucchiaio abbondante di petali freschi.

Nel frattempo sbollentare le foglie di calendula per togliere la punta di amarognolo, frullarle assieme a delle mandorle, olio evo, sale e mettere da parte.

Raggiunta la cottura del riso, spegnere il fuoco e “mantecare” con le mandorle tritate .

Impiattare e decorare con la salsa ottenuta con le foglie ed un fiore che è commestibile